Yến sào, hay tổ chim yến, là tên một loại thực phẩm - dược phẩm nổi tiếng được làm bằng tổ chim yến - khi chim yến có nhu cầu sinh sản chúng sẽ tiết ra nước bọt để xây tổ - và tổ được hình thành hoàn toàn sử dụng nước bọt của chim yến. Đây là món cao lương mỹ vị của các quốc gia Đông Á như Nhật Bản, Triều Tiên, Trung Quốc, Việt Nam và nhiều quốc gia khác. Ở Việt Nam, yến sào được xếp vào hàng Bát Trân (tám món ăn cao lương mĩ vị). Món súp yến sào được mệnh danh là "món trứng cá caviar của phương Đông". Món yến sào đã được người Trung Hoa tiêu thụ từ cách đây hàng ngàn năm. Món súp yến sào trông giống như chất keo a dao được nấu với gia vị có bổ sung thêm một ít tinh bột, đường. Yến sào là một trong những món ăn được làm từ động vật đắt đỏ nhất, ở Hongkong giá của một bát canh tổ yến khoảng 60 USD.
Tổ Yến, Yến Sào
Tổ yến được tìm thấy trên vách đá, hang động nơi chim yến sinh sống. Tổ yến được thu hoạch là tổ chim trắng Aerodramus fuciphagus (yến Hàng) và các loại tổ yến khác, nhưng chỉ có loại tổ yến của yến Hàng là được biết đến dưới tên Yến Đảo trên thị trường. Do tính chất nguy hiểm và hạn chế số lượng đảo có thể khai thác nên loại yến sào này thường có giá cao nhất so với các loại yến sào khác trên thị trường như: yến trong nhà, về cơ bản thành phần dinh dưỡng cũng như cấu tạo của cả hai loại này như nhau.
Khai thác tổ yến trên vách đá cheo leo, đầy nguy hiểm
Hiện nay có 02 loại tổ yến trên thị trường về màu sắc: Tổ trắng và tổ màu hồng máu (yến Huyết) được cho là giàu dinh dưỡng hơn và quý hơn nên có giá cao hơn gấp nhiều lần so với tổ yến trắng.
Yến Tổ Trắng
Yến Huyết - Hồng Yến - Yến Tổ Đỏ được cho là giàu dưỡng chất hơn các loại tổ yến khác, theo truyền thuyết thì yến huyết được làm ra bởi máu của chim yến hoà lẫn vào nước bọt của Chim Yến trong lần làm tổ cuối cùng trước lúc chết của loài chim này.